група 1-4; 4 уроки 06.04 Лабораторна робота

Тема: «Технологія приготування соусів»
Довідковий матеріал: підручник В.С. Доцяк «Технологія приготування їжі з основами товарознавства», ст.171-181.
ур.№1-4 Завдання: 
лабораторно- практична робота
1. Записати у конспекти тему.
2. Зробити один соус з перерахованих: соуси основні, їх похідні, соуси сметанні, соуси томатні, грибні, молочні, солодкі, також зробити технологічну картку до цього соусу, який обрали та будете робити.

3.Передивитись посилки: 

https://otherreferats.allbest.ru/cookery/00516720_0.html

4. Відповісти на запитання  та заповнити таблицю після параграфу №6 ст. 181

 Відповіді на завдання , технологічні картки та фото зі своїм зробленим соусом  надсилати за одресами:

 natamiha77137549@gmail.com    -комп.
mihnata7711@gmail.com              -тел.
по вайберу на тел.: 0668739564

Приклади технологічних карток

 https://lib.iitta.gov.ua/706839/1/Zbirnuk_na_druk.pdf 

- тут є всі технологічні картки!

Інструкційна картка на страву: "Соус сметанний"

Збірник рецептур №798.

Посуд та інвентар: обробна дошка, кухарська трійка ножів, електрична плита, сковорода, виробничий стіл, ложка, сотейник, сито.

Сировина: сметана, масло вершкове, борошно, сіль, цукор.

Послідовність виконання роботи

1. Борошно пасерувати без масла, щоб воно не змінило кольору.

2. Охолодити.

3. Додати масло.

4. Перемішати.

5. Сметану довести до кипіння.

6. Додати підготовлену борошняну пасеровку з маслом.

7. Перемішати.

8. Довести до кипіння.

9. Заправити сіллю, перцем.

10. Варити 3-5 хв.

11. Процідити і знову довести до кипіння.

Таблиця. Набір сировини

Назва сировини	Витрати сировини на 1 порцію, г
	Брутто	Нетто
Сметана	-	100
Масло вершкове	-	5
Борошно пшеничне	-	5
Вихід		100

Правила подачі. Подати до м'ясних, овочевих і рибних страв, а також використовувати для приготування похідних соусів. Сметанні соуси зберігати при температурі 75° С не більш, ніж 2 год з моменту приготування.

Вимоги до якост:

Зовнішній вигляд: відповідає страві.

Колір: від білого до світло-кремового.

Смак і запах: сметани з присмаком і ароматом наповнювачів.